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高脂飲食帶來膽（膽甾醇）固醇升高，引起脂肪肝等代謝紊亂疾病，還會有動脈粥樣硬化等疾病。
高脂飲食會誘發肥胖、胰島素抵抗、葡萄糖耐受不良和脂肪變性，而脂肪性肝炎向纖維化和肝細胞癌（HCC）的進展主要與高膳食膽（膽甾醇）固醇有關。非酒精性脂肪性肝病（NAFLD）是一類代謝疾病，可從脂肪肝進展至脂肪性肝炎，進一步導致肝硬化甚至肝細胞癌（HCC），膽（膽甾醇）固醇被認為是疾病發展過程中主要的脂毒性分子。
給予動物高脂、高糖飼料喂養建立的脂肪肝模型，其主要發病機制是營養過剩，食物中脂類、膽-固*醇和（或）糖類過量，無法完-全吸收利用，脂類堆積于肝而引發脂肪肝，進一步出現肝炎性改變及纖維化。
長期高糖高脂飲食升高膽（膽甾醇）固醇，是引起代謝性疾病的原因。在研究中，研究人員通常利用高脂、高膽（膽甾醇）固醇飲食誘導的肥胖及糖脂代謝紊亂小鼠模型結合體外實驗探討。
另外，科學家發現基于高脂飲食，動物模型發生了動脈粥樣硬化。同時操縱膽-固*醇代謝的相關基因，并且引入動脈粥樣硬化的額外危險因素，加速動脈斑塊形成。目前，高脂飼料已被廣泛用于包括肥胖癥、糖尿病等多種代謝性疾病的研究中，高脂飲食也可造成高脂血癥，進而促進脂質在血管內膜堆積形成動脈粥樣硬化。
控制飲食，可有效減重減脂
研究人員進一步利用高脂飲食誘導的肥胖及代謝紊亂模型小鼠，觀察通過限制飲食降低體重、改善糖脂代謝紊亂，結果發現將小鼠的攝食量降至對照小鼠的2/3后10周，小鼠的體脂顯著降低，高膽（膽甾醇）固醇血癥、高血糖顯著減輕。
但更重要的是，開發功能性食品
從泡菜,酸奶,發酵香腸等傳統發酵食品中分離純化出多株乳酸菌,并通過體外降膽-固*醇實驗進行篩選,挑選出其中降膽（膽甾醇）固醇效果較好的幾株菌進行酸耐受性,膽鹽耐受性以及細胞吸附能力的測定,并從中篩選出一株綜合性能較好的菌株作為目標菌株.然后,對目標菌株進行形態學,生理生化及遺傳學鑒定,并檢測目標菌株對高脂飲食小鼠的體制變化，可為菌株的進一步開發應用奠定科學的理論基礎。
高脂飲食誘導的脂質代謝紊亂中，從自然界分離的安全益生菌被認為是預防和改善飲食誘導的脂質代謝紊亂和相關慢性疾病的一種新的補充策略，調節脂肪合成和分解，并積極影響腸道菌群結構、腸道屏障功能和全身炎癥反應。通過對小鼠的體脂檢測，避免了脂肪組織過度積累。
小鼠功能性食品評價
對功能性食品的評價與鑒定，需要借助科學且全面的手段。小鼠功能性食品評價是一種科學且全面的評價方法，可以從多個角度對功能性食品進行綜合評估。通過對小鼠體液、脂肪、瘦肉含量等指標的監測，全面了解功能性食品對小鼠的影響及其作用機制。
在已有的動物身體成分測量方法中，傳統的全身化學成分分析法是測量身體成分的金標準，但是這種方法過程長、工作量大，并且需要將動物殺死，因此不能對動物進行反復的測量。
新的一些測定動物體成分技術，如生物電阻抗分析法（BIA）、雙能x射線吸收法（DEXA）、計算機斷層掃描（顯微CT）和磁共振成像方法（NMR）等。這些方法都需要對動物進行麻醉或鎮靜，使實驗動物保持絕對不動的狀態，但是麻醉或鎮靜將會帶來動物攝食量減少，體溫降低等副作用，并且有死亡的風險。此外還有同位素稀釋法和全身電導率法等，這些方法測得的數值不夠準確，而且無法對身體成分的變化進行追蹤研究。
QMR清醒小動物體成分技術可在小動物清醒無束縛狀態下快速、準確、定量的測量小動物的脂肪、瘦肉及體液含量，無需麻醉，直接進行測試，過程方便簡潔，對小鼠或小動物無任何傷害，節約實驗成本，可對單只小鼠或小動物進行長期跟蹤研究，也通過MRI也可以實時觀察體脂分布及沉積情況。通過長時間監測小鼠的生理參數，考察各種藥物、運動、外界因素及營養對小鼠生理指標的影響。
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